Deinen Kommentar hatte ich leider überlesen, sorry.
Ich versuchs jetzt noch eine Spur einfacher:
Eine Carbonsäure (mit einer COOH - Gruppe) reagiert mit einem Alkohol (OH - Gruppe) unter Abspaltung von Wasser ( → Kondensationsreaktion) zu einem Ester.
Das habe ich dir hier aufgezeichnet:
(R und R' bedeuten jeweils die Reste von Säure und Alkohol.)
Dabei kommt es zur Abspaltung von OH bei der Säure und Wasserstoff beim Alkohol. OH und H vereinigen sich anschließend zu H2O. Die Verknüpfung des nun freien >Arms< am Kohlenstoff der Säure mit dem nun ebenfalls freien >Arm< am Sauerstoff des Alkohols führt zur typischen Esterbindung.
(Die funktionelle Estergruppe ist somit das -COO- .)
Ich hoffe, damit ist es etwas klarer geworden.